Wie gelingt eischnee auf kuchen

Die geschwindigkeit des mixers langsam erhöhen, bis ein fester, glänzender eischnee entsteht, der steife spitzen wirft. Eine prise salz hilft dabei, die proteinstruktur zu stabilisieren. Um wirklich auf Nummer sicher zu gehen, dass dein Eischnee die richtige Konsistenz hat, kannst du zusätzlich den Schnitttest durchführen.

Frische eier trennen sie am besten in einer sauberen, fettfreien schüssel. Zum Eischnee schlagen zunächst Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Das Eiweiß anschließend in eine saubere und fettfreie Schüssel oder einen Rührbecher geben.

Ständiges mixen ist wichtig, damit sich der eischnee nicht absetzt. Ein hauch von zitronensaft oder essig kann ebenfalls zur festigkeit beitragen. Langsam beginnend, die eierweißmasse mit einem mixer schlagen, bis sich leichte blasen bilden.

Bei °C ca. Stabilisieren Sie die Masse zusätzlich: Stärke, Essig oder Zitronensaft stabilisieren den gezuckerten. Der fertige eischnee sollte glatt sein und sich gut formen lassen. Zucker wird nun nach und nach hinzugefügt, um den eischnee süß und glänzend zu machen.

Generell gilt: Auf ein Eiweiß kommen etwa 50 g Zucker. Wenn der Schnitt sichtbar bleibt, ist dein Eischnee perfekt. Die zimmertemperatur der eier spielt eine überraschend große rolle für die stabilität. Eischneehauben passen besonders gut über Obstblechkuchen.

Ein fester eischnee ist das geheimnis für einen luftigen tortenbelag. Tipp. Man kann ihn vorsichtig auf dem kuchen verteilen oder mit einem löffel dekorative tupfen setzen.

Eischnee auf kuchen fällt zusammen

20 Minuten backen, dabei das Backrohr etwas offen lassen. Verwenden Sie genügend Zucker: Das Süßungsmittel gibt der Meringue ihren Stand. Dafür einfach mit einem Messer durch die steife Masse schneiden. Gelangen beispielsweise Fett oder Spuren von Eigelb in das Eiklar, wird der Eischnee später nicht richtig fest.

Ein kurzer gang unter den grill oder in den heißen ofen verhilft dem eischnee zu einer schönen, goldbraunen farbe.